Ingrédients :

  • 2 homards de 1 lb
  • 50 ml de beurre
  • 3 l d’eau
  • 300 ml de carottes en cubes de 1 cm
  • 300 ml de céleri en cubes de 1 cm
  • 200 ml d’oignons en cubes de 1 cm
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml de crème 35 %
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson en poudre
  • 10 asperges fraîches
  • 10 pommes de terre grelots
  • 100 ml de brandy

 

Méthode :

  1. Dans un chaudron de 6 l, faire chauffer le beurre.
  2. Enlever les pinces et les queues des homards.
  3. Couper les corps en quatre.
  4. Faire revenir les morceaux de corps de homard ainsi que les queues, les pinces et l’ail.
  5. Une fois bien rouges, ajouter l’eau et le bouillon de poisson.
  6. Après 20 minutes de cuisson, enlever tout le homard et ajouter tous les légumes en cubes.
  7. Décortiquer les queues et les pinces et couper la chaire en gros morceaux puis réserver.
  8. Couper les grelots et les asperges en quatre et les mettre dans la chaudrée.
  9. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
  10. Ajouter la crème et le brandy puis ajusté avec du sel et du poivre.
  11. Remettre le homard et laisser chauffer 2 minutes.

Merci à Pascal Hubert, notre chef, pour cette délicieuse recette !

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