Ingrédients :

  • 1.5 kg de haut de cuisse de poulet désossé
  • 4 citrons frais
  • 50 g de gingembre frais
  • 50 ml d’ail haché
  • Sel et poivre
  • 250 ml de farine
  • 250 ml d’eau très froide
  • 25 ml de poudre à pâte
  • 2 l d’huile
  • 250 ml de sucre
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 500 ml de riz basmati
  • 500 ml d’eau

Méthode :

  1. Couper le poulet en cubes de 3 cm.
  2. Zester les citrons et en enduire le poulet.
  3. Ajouter l’ail au poulet et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Mélanger la farine, la poudre à pâte et l’eau froide ensemble pour en faire une tempura.
  5. Chauffer l’huile à 375° F.
  6. Faire chauffer le sucre dans un chaudron et le faire à peine blondir.
  7. Peler les citrons et le gingembre et mettre délicatement dans le sucre blond et ajouter le bouillon de poulet.
  8. Laisser bouillir doucement 15 minutes.
  9. Tremper les cubes de poulet dans la pâte et déposer doucement dans l’huile chaude.
  10. Laisser frire jusqu’à ce que le poulet devienne doré et croustillant.
  11. Cuire le riz avec l’eau au four 45 minutes à 350° F.
  12. Une fois le poulet cuit déposer-le dans un bol en acier inoxydable et ajouter les légumes.
  13. Ajouter 250 ml de sirop sans le citron et le gingembre.
  14. Bien mélanger et mettre sur le riz puis servir.

Merci à Pascal Hubert, notre chef, pour cette savoureuse recette !

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