En cette période de neige intense, quoi de mieux qu’un repas réconfort.
Ingrédients :
  • 4 morceaux de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur
  • 1 litre de vin rouge
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 3 branches de céleri coupées en dés
  • 6 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 sachet de Demi-Glace en poudre
  • 1 boite de tomate (570 ml)
  • 1 botte de basilic, de persil, d’origan et de ciboulette
  • 500 ml d’huile d’olive
Méthode :
  1. Assaisonner le veau de sel et de poivre.
  2. Badigeonner le veau de 100 ml d’huile d’olive.
  3. Saisir le veau et réserver dans un plat allant au four.
  4. Faire sauter les oignons, les carottes et le céleri.
  5. Ajouter la moitié de l’ail et déglacer avec le vin rouge.
  6. Enduire le veau avec la poudre de Demi-Glace.
  7. Mettre le vin et les légumes sur le veau.
  8. Ajouter la tomate et assaisonner de sel et de poivre.
  9. Cuire au four à 300 F pendant 4 heures.
  10. Mettre les fines herbes au robot avec le restant d’huile et d’ail pour en faire un pesto.
  11. Servir sur des pâtes fraîches et mettre 30 ml de pesto sur le veau.
Conseils du Chef :
– Plus la cuisson du veau est lente, plus il sera tendre et juteux.
– Je vous conseille fortement de prendre du veau de grain, il est plus savoureux.

Merci à notre chef, Pascal Hubert, pour cette recette réconfortante !

N’hésitez pas à la partager avec vos amis…