En cette période de neige intense, quoi de mieux qu’un repas réconfort.
Ingrédients :
- 4 morceaux de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur
- 1 litre de vin rouge
- 2 oignons coupés en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 6 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1 sachet de Demi-Glace en poudre
- 1 boite de tomate (570 ml)
- 1 botte de basilic, de persil, d’origan et de ciboulette
- 500 ml d’huile d’olive
Méthode :
- Assaisonner le veau de sel et de poivre.
- Badigeonner le veau de 100 ml d’huile d’olive.
- Saisir le veau et réserver dans un plat allant au four.
- Faire sauter les oignons, les carottes et le céleri.
- Ajouter la moitié de l’ail et déglacer avec le vin rouge.
- Enduire le veau avec la poudre de Demi-Glace.
- Mettre le vin et les légumes sur le veau.
- Ajouter la tomate et assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire au four à 300 F pendant 4 heures.
- Mettre les fines herbes au robot avec le restant d’huile et d’ail pour en faire un pesto.
- Servir sur des pâtes fraîches et mettre 30 ml de pesto sur le veau.
Conseils du Chef :
– Plus la cuisson du veau est lente, plus il sera tendre et juteux.
– Je vous conseille fortement de prendre du veau de grain, il est plus savoureux.