Ingrédients :
- 1 kg de veau haché
- 100 ml de parmesan râpé
- ½ tasse d’oignon haché finement
- 100 ml de chapelure
- 20 ml d’herbes de Provence
- 1 œuf
- 20 ml d’ail haché
Sauce tomate :
- 2 cannes de tomates entières
- 1 oignon en dés
- 20 ml d’ail
- 20 ml de pesto
- 10 ml de poivre de Cayenne
- 5 ml de sel
- 100 ml de vin blanc
Accompagnement :
- 454 g de fettuccines (1 boite)
- 50 ml de beurre
- 50 ml de parmesan râpé
- Poivre du moulin
Méthode de la sauce :
1. Couper les oignons en dés.
2. Faire sauter les oignons avec l’ail. Bien rissoler.
3. Ajouter la tomate.
4. Rincer les cannes de tomates avec le vin et mettre dans le chaudron.
5. Ajouter le pesto.
6. Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne. (assaisonner de nouveaux si nécessaire)
7. Cuire à feu doux pendant 45 min.
8. Passer un coup de robot pour défaire à peine les tomates. (Le but est d’avoir une sauce avec de la consistance)
Méthode de la Polpete :
1. Mélanger le veau, les œufs, le parmesan, l’ail, les fines herbes et la chapelure.
2. Faire des boules de 175 g et faire cuire au four à 375 °F pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer la sauce tomate puis mettre dans un plat avec les boules.
4. Mettre au four à 300 °F pendant 2 h.
5. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 11 minutes.
6. Égoutter les pâtes sans les rincer à l’eau froide.
7. Mélanger le beurre, le poivre et le parmesan aux pâtes chaudes.
8. Servir 150 g de pâtes, 1 Polpete et 3 oz de sauce par personne.
Rendement : 7 portions
** Le mot Polpete signifie une grosse boulette de viande en italien**