Ingrédients :
- 100 ml (3/8 tasse) de sirop d’érable
- Le jus d’un citron
- 1 L (4 tasses) de lait 2 %
- 1 gousse de vanille
- 6 œufs
- 80 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 100 g (1 tasse) de pacanes ou d’amandes
- 200 g (1 1/2 tasses) de fraises
- Le zeste d’un citron
- Une pincée de poivre crispé (ou de poivre noir moulu)
Préparation :
Pour le caramel :
- Dans une casserole à fond épais, ajouter le sirop d’érable et réduire pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel.
- Refroidir à température ambiante quelques minutes, puis ajouter le jus d’un citron.
- Versez le caramel dans votre moule et placer au frigidaire.
Pour la crème :
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
- Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre d’érable.
- Versez le lait chaud sur le mélange.
- Remplir votre moule et le déposer dans un grand plat avec de l’eau chaude.
- Cuire au four pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir et mettre au frigidaire pour une heure (au minimum).
Pour les noix :
- Dans une large poêle, porter le sirop à ébullition.
- À feu moyen, ajouter les noix et remuer sans arrêt jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le sucre se cristallise.
- Retirer immédiatement du feu et mettre les noix dans un contenant pour les laisser refroidir.
Pour les fraises :
- Laver les fraises, puis les couper en brunoise.
- Ajouter le zeste d’un citron et une pincée de poivre crispé.
Notes du chef :
Les noix et les fraises sont évidemment optionnelles. Vous pouvez utiliser différents types de ramequins pour obtenir différentes présentations. L’utilisation de verrines est également une option intéressante.