Ingrédients :
- 4 pains à sous-marin tendres
- 600 g de haut de cuisse de poulet désossé
- 1 c. à soupe de citronnelle fraîche hachée finement
- 1 échalote coupée en fines lamelles
- 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, sauce soya, de sucre et d’huile végétale
- 2 gousses d’ail écrasées
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 daïkon (Radis japonais)
- 4 c. à soupe de coriandre fraiche
- 1 c. à soupe de sel
- 1 lime
- 1 c. soupe de sucre
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50 ml d’eau bouillante
Méthode :
- Mélanger la citronnelle, le sucre, l’échalote, la sauce nuoc-mâm, l’huile végétale, l’ail et le poivre moulu.
- Aplatir et mettre le poulet dans la marinade puis laisser reposer 2 heures.
- Couper la carotte, le daïkon et le concombre sans pépin en juliennes très fines.
- Mettre l’eau bouillante sur les légumes et ajouter le sel, la lime tranchée, le sucre et le vinaigre de riz.
- Cuire le poulet au four à 325 °F pendant 60 minutes en retournant le poulet toutes les 10 minutes.
- Couper le poulet en lanières et répartir dans les 4 pains.
- Égoutter les légumes et mélanger avec la coriandre fraiche hachée.
- Répartir les légumes dans les sandwiches et mettre de la Sriracha au goût.