Ingrédients :
- 1 poulet entier coupé en 8 (cuisses et poitrines coupées en 2)
- 1 cuillère à thé de chacun de ces ingrédients : paprika, sel d’ail, poudre de chili, poivre, sel de céleri, origan et cassonade.
- 1 l de lait
- 3 œufs
Panure :
- 300 ml de farine
- 2 cuillères à thé de : poudre d’ail, paprika, poudre de moutarde, sel et poudre de chili.
Trempette :
- 250 ml de mayonnaise
- 20 ml de sauce chipotle
- 10 ml de jus de lime
- 30 ml de miel
Méthode :
- Mélanger toutes les épices et saupoudrer sur tous les morceaux de poulet.
- Garder au frigo une heure.
- Ajouter le lait, les œufs battus et remettre au frigo deux heures.
- Mélanger la farine et les autres épices.
- Faire chauffer 3 l d’huile Crisco ou d’huile végétale dans un chaudron de 6 l.
- L’huile doit atteindre 375 °F.
- Enduire de panure chaque morceau de poulet, retremper dans le lait et recouvrir une deuxième fois de panure.
- Faire frire 15 minutes. La température du poulet doit atteindre 80 °C au cœur du poulet.
- Laisser reposer sur un papier absorbant.
- Mélanger la mayonnaise, la lime, la sauce chipotle et le miel ensemble pour en faire une trempette.