Ingrédients :
- 1 Jambon sur os de +/- 3 kg
- 2 bières blondes
- 5 clous de girofle
- ½ botte de thym frais
- 4 gousses d’ail écrasées
- 400 ml de cassonade
- 3 oignons hachés grossièrement
- 500 ml de base de poulet
- 45 ml de fécule de maïs
Méthode :
- 24 heures à l’avance : faire 2 trous de la grosseur d’un 0.25$ sur le dessus du jambon, ouvrir les bouteilles de bière, les planter dans le jambon et attendre une journée.
- Dans le fond d’un plat creux, mettre les oignons, l’ail et le thym.
- Déposer le jambon sans les bouteilles de bière.
- Mettre la base de poulet et le restant de la bière.
- Planter les clous de girofle.
- Couvrir le jambon de cassonade.
- Cuire au four à 300 °F durant 4 heures en arrosant régulièrement.
- La température interne du jambon doit atteindre 175 °C.
- Épaissir le jus de cuisson avec un peu de fécule de maïs et assaisonner de sel et poivre au goût.
Merci à Pascal Hubert, notre chef, pour cette délicieuse recette !
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