Ingrédients :
- 2 homards de 1 lb
- 50 ml de beurre
- 3 l d’eau
- 300 ml de carottes en cubes de 1 cm
- 300 ml de céleri en cubes de 1 cm
- 200 ml d’oignons en cubes de 1 cm
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 ml de crème 35 %
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson en poudre
- 10 asperges fraîches
- 10 pommes de terre grelots
- 100 ml de brandy
Méthode :
- Dans un chaudron de 6 l, faire chauffer le beurre.
- Enlever les pinces et les queues des homards.
- Couper les corps en quatre.
- Faire revenir les morceaux de corps de homard ainsi que les queues, les pinces et l’ail.
- Une fois bien rouges, ajouter l’eau et le bouillon de poisson.
- Après 20 minutes de cuisson, enlever tout le homard et ajouter tous les légumes en cubes.
- Décortiquer les queues et les pinces et couper la chaire en gros morceaux puis réserver.
- Couper les grelots et les asperges en quatre et les mettre dans la chaudrée.
- Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
- Ajouter la crème et le brandy puis ajusté avec du sel et du poivre.
- Remettre le homard et laisser chauffer 2 minutes.