Ingrédients :
- 4 poitrines de poulet
- 50 g de champignons porcini séchés
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de bouillon de volaille
- 300 ml de crème 15 % épaisse
- 2 branches de thym frais
- 1 poireau frais
Méthode :
- Faire infuser les porcini dans le vin blanc et le bouillon de volaille chaud pendant 10 minutes.
- Faire sauter les échalotes, le poireau émincé et l’ail dans un poêlon.
- Ajouter les poitrines et faire rôtir les 2 côtés
- Une fois rôties, mettre de côté les poitrines.
- Déglacer la poêle avec l’infusion de porcini.
- Réduire de moitié et ajouter la crème.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre les poitrines dans la sauce et laisser mijoter doucement 15 minutes.
*Si la crème réduit trop vite, ajouter un peu de bouillon de volaille en cour de cuisson.
Merci à Pascal Hubert, notre chef, pour cette délicieuse recette !
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